nidianews.com – Indonesia terkenal dengan kekayaan kulinernya. Setiap daerah memiliki hidangan khas yang tidak hanya memanjakan lidah, tetapi juga menyimpan cerita budaya dan tradisi. Salah satu kuliner yang cukup populer dari Jawa Tengah adalah Mangut Tongkol, sajian berkuah santan dengan cita rasa pedas gurih yang menggugah selera.
Asal Usul dan Filosofi
Mangut merupakan jenis masakan tradisional Jawa yang berbahan dasar ikan, dimasak dengan kuah santan bercita rasa pedas. Di beberapa daerah Jawa Tengah dan Yogyakarta, mangut biasanya menggunakan ikan asap seperti ikan pari, lele, atau tongkol. Masakan ini diyakini sudah ada sejak zaman nenek moyang, ketika masyarakat pesisir memanfaatkan ikan hasil tangkapan laut yang diawetkan dengan cara diasap sebelum diolah menjadi hidangan berkuah.
Bagi masyarakat Jawa, hidangan berbahan santan dan cabai melambangkan kekayaan rasa serta kehangatan kebersamaan. Mangut Tongkol pun sering dihidangkan dalam acara keluarga atau jamuan makan besar.
Ciri Khas Mangut Tongkol
Mangut Tongkol memiliki keunikan dibanding masakan ikan lainnya. Potongan ikan tongkol biasanya diasap atau digoreng terlebih dahulu, sehingga menghasilkan aroma harum khas. Setelah itu, ikan dimasak dengan kuah santan yang kental, diberi bumbu rempah lengkap seperti bawang merah, bawang putih, cabai merah, jahe, lengkuas, serai, daun salam, hingga kencur.
Rasa pedas gurihnya berpadu dengan aroma asap ikan yang kuat, menciptakan sensasi kuliner yang khas. Kuah santan yang kaya rempah membuat Mangut Tongkol cocok disantap bersama nasi hangat, lalapan, dan sambal.
Variasi dan Penyajian
Meskipun dikenal luas di Jawa Tengah, setiap daerah memiliki variasinya.
- Mangut Lele lebih populer di Yogyakarta.
- Mangut Pari kerap dijumpai di pesisir utara Jawa.
- Sementara Mangut Tongkol menjadi favorit karena mudah dibuat, praktis, dan bahan bakunya selalu tersedia.
Beberapa resep menambahkan terong hijau atau tahu sebagai pelengkap, sehingga semakin kaya rasa dan tekstur.
Popularitas di Masa Kini
Kini, Mangut Tongkol tidak hanya ditemukan di rumah-rumah masyarakat Jawa Tengah, tetapi juga banyak disajikan di warung makan, rumah makan tradisional, hingga restoran dengan menu nusantara. Hidangan ini menjadi salah satu daya tarik kuliner bagi wisatawan yang ingin merasakan autentiknya masakan Jawa.
Dengan cita rasa pedas gurih yang berpadu sempurna, Mangut Tongkol bukan sekadar makanan, melainkan representasi dari kearifan lokal masyarakat Jawa dalam mengolah hasil laut dengan bumbu rempah Nusantara. (RE)
