nidianews.com – Masakan Gence Ruan adalah salah satu hidangan khas dari Kalimantan Timur yang menjadi kebanggaan masyarakat lokal. Hidangan ini berbahan dasar ikan gabus atau ikan haruan yang dipadukan dengan bumbu rempah khas Kalimantan Timur. Masakan ini memiliki cita rasa yang unik, yaitu perpaduan rasa pedas, manis, dan gurih yang membuatnya sulit dilupakan.
Keunikan Ikan Ruan sebagai Bahan Utama
Ikan gabus atau ikan ruan dikenal dengan teksturnya yang lembut dan kandungan gizinya yang tinggi. Ikan ini kaya akan protein dan omega-3, sehingga tidak hanya lezat tetapi juga sangat bermanfaat untuk kesehatan. Penggunaan ikan ruan segar adalah kunci untuk mendapatkan rasa otentik dari masakan ini.
Gence Ruan bukan sekadar masakan biasa; ia memiliki nilai budaya yang tinggi di Kalimantan Timur. Hidangan ini sering dihidangkan dalam acara adat dan perayaan penting, seperti pesta pernikahan, syukuran, atau festival daerah. Gence Ruan mencerminkan kekayaan budaya masyarakat Kalimantan Timur yang menghargai tradisi kuliner leluhur mereka.
Berikut adalah bahan-bahan utama yang diperlukan untuk membuat Gence Ruan:
- Ikan gabus segar: 1 kg
- Bumbu halus:
- Bawang merah: 6 butir
- Bawang putih: 4 siung
- Cabai merah besar: 5 buah
- Cabai rawit (sesuai selera): 10 buah
- Kemiri: 3 butir
- Rempah tambahan:
- Kunyit: 1 ruas
- Jahe: 1 ruas
- Lengkuas: 1 ruas, memarkan
- Daun jeruk: 3 lembar
- Bumbu pelengkap:
- Garam: secukupnya
- Gula merah: 1 sdm
- Air asam jawa: 2 sdm
- Minyak goreng: secukupnya
Tips Memilih Ikan Gabus yang Segar
Untuk hasil terbaik, pastikan ikan yang digunakan masih segar. Pilih ikan dengan mata yang cerah, insang merah, dan daging yang kenyal. Hindari ikan yang memiliki aroma tidak sedap atau daging yang lembek.
Berikut langkah-langkah memasak Gence Ruan agar menghasilkan rasa autentik khas Kalimantan Timur:
1. Membersihkan dan Menyiapkan Ikan
- Bersihkan ikan gabus dari sisik dan isi perutnya.
- Potong ikan menjadi beberapa bagian sesuai selera.
- Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam untuk menghilangkan bau amis. Diamkan selama 10 menit, lalu bilas bersih.
2. Mengolah Bumbu Halus
- Haluskan semua bahan bumbu menggunakan blender atau cobek.
- Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum dan matang.
- Masukkan daun jeruk, lengkuas, dan rempah lainnya. Tumis hingga bumbu benar-benar matang.
3. Memasak Ikan
- Masukkan ikan ke dalam wajan yang berisi bumbu tumis.
- Tambahkan air secukupnya untuk membantu proses pemasakan.
- Masak dengan api kecil hingga ikan matang dan bumbu meresap.
4. Penyajian
- Angkat ikan dari wajan, lalu tata di piring saji.
- Siramkan bumbu yang melimpah di atas ikan.
- Hidangkan Gence Ruan bersama nasi hangat dan lalapan segar.
Selain rasanya yang lezat, Gence Ruan juga memiliki banyak manfaat kesehatan. Kandungan protein pada ikan gabus sangat baik untuk regenerasi sel tubuh, sementara omega-3 dapat meningkatkan kesehatan otak dan jantung. Rempah-rempah seperti kunyit dan jahe juga memiliki sifat anti-inflamasi yang baik untuk tubuh.
Gence Ruan adalah contoh sempurna dari kekayaan kuliner Nusantara yang harus dilestarikan. Hidangan ini tidak hanya menggugah selera, tetapi juga mengajarkan kita untuk lebih menghargai tradisi dan budaya lokal. Jika Anda berkunjung ke Kalimantan Timur, jangan lewatkan kesempatan untuk mencicipi masakan ini di tempat asalnya.
Gence Ruan adalah hidangan yang memadukan rasa, tradisi, dan kesehatan dalam satu sajian. Dengan bahan-bahan sederhana dan cara memasak yang mudah, siapa pun bisa mencoba memasaknya di rumah. Jangan ragu untuk menambahkan hidangan ini ke daftar menu favorit Anda. (*)
