nidianews.com – Tengkleng adalah salah satu kuliner khas yang sangat terkenal dari kota Solo, Jawa Tengah. Hidangan ini menjadi salah satu daya tarik wisata kuliner yang tidak boleh dilewatkan ketika berkunjung ke Solo. Dengan cita rasa yang khas dan kaya rempah, tengkleng telah berhasil mencuri hati banyak pecinta kuliner dari berbagai penjuru.
Sejarah dan Asal Usul Tengkleng
Tengkleng memiliki sejarah panjang yang erat kaitannya dengan tradisi kuliner masyarakat Solo. Hidangan ini konon berasal dari masa kolonial Belanda, di mana para pekerja pribumi tidak mendapatkan bagian daging kambing yang melimpah, sehingga mereka memanfaatkan tulang dan bagian lain dari kambing untuk dijadikan masakan yang lezat. Dari sinilah tengkleng mulai dikenal dan berkembang hingga menjadi hidangan yang populer seperti sekarang.
Bahan-Bahan dan Cara Memasak Tengkleng
Bahan-Bahan:
- 1 kg tulang kambing (biasanya bagian leher dan kaki)
- 500 gram daging kambing (bisa menggunakan bagian yang berlemak)
- 1 liter santan cair
- 500 ml air
- 5 siung bawang putih, cincang halus
- 7 siung bawang merah, iris tipis
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
3 lembar daun salam - 5 cm lengkuas, memarkan
10. 2 sendok makan minyak goreng
11. Garam, gula, dan lada secukupnya
Bumbu Halus:
5 buah cabai merah besar
10 buah cabai rawit (sesuai selera)
1 sendok teh ketumbar
3 cm kunyit
3 cm jahe
Cara Memasak:
- Menyiapkan Bahan: Cuci bersih tulang dan daging kambing, lalu rebus sebentar untuk menghilangkan bau amis. Tiriskan dan sisihkan.
- Menumis Bumbu: Panaskan minyak goreng di dalam wajan, tumis bawang merah, bawang putih, serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas hingga harum.
- Memasak Tulang dan Daging: Masukkan tulang dan daging kambing ke dalam wajan, aduk hingga tercampur dengan bumbu. Tambahkan bumbu halus, aduk rata.
- Menambahkan Santan: Tuangkan santan cair dan air, masak dengan api sedang hingga mendidih. Aduk perlahan agar santan tidak pecah.
- Menyempurnakan Rasa: Tambahkan garam, gula, dan lada sesuai selera. Masak hingga daging empuk dan bumbu meresap, sekitar 1-2 jam.
- Menyajikan: Angkat dan sajikan tengkleng dalam keadaan hangat. Hidangan ini biasanya disajikan dengan nasi putih dan sambal sebagai pelengkap.
Keunikan Rasa Tengkleng
Keunikan rasa tengkleng terletak pada penggunaan tulang kambing yang memberikan kaldu alami yang kaya rasa. Perpaduan santan dan rempah-rempah khas Indonesia seperti serai, lengkuas, dan daun jeruk menciptakan cita rasa gurih dan sedikit pedas yang menggugah selera. Tekstur daging kambing yang empuk dan kenyal menambah kenikmatan tersendiri ketika menyantap hidangan ini.
Manfaat dan Kandungan Gizi
Tengkleng tidak hanya lezat tetapi juga memiliki kandungan gizi yang bermanfaat bagi tubuh. Daging kambing kaya akan protein, zat besi, dan vitamin B12 yang baik untuk kesehatan otot dan pembentukan sel darah merah. Santan yang digunakan juga mengandung lemak baik yang dapat menjadi sumber energi. Namun, karena kandungan lemaknya yang cukup tinggi, konsumsi tengkleng sebaiknya dilakukan dengan bijak dan tidak berlebihan.
Tengkleng merupakan salah satu kuliner khas Solo yang wajib dicoba. Dengan sejarahnya yang panjang dan cita rasanya yang khas, tengkleng berhasil menjadi bagian penting dari kekayaan kuliner Indonesia. Bagi Anda yang ingin menikmati kuliner tradisional yang autentik dan kaya rempah, tengkleng adalah pilihan yang tepat.(*)
