nidianews.com – Nasi Itik Gambut adalah salah satu hidangan khas dari Kecamatan Gambut, Kabupaten Banjar, Kalimantan Selatan. Hidangan ini terdiri dari nasi yang dipadukan dengan daging bebek yang telah dibumbui dengan bumbu habang, bumbu khas Banjar yang memiliki rasa pedas manis yang khas.
Nasi Itik Gambut biasanya disajikan dalam bungkus daun pisang, yang tidak hanya menambah aroma, tetapi juga mempertahankan kehangatan makanan. Daun pisang ini memberikan sentuhan tradisional yang membuat hidangan ini semakin istimewa.
Keunikan lain dari Nasi Itik Gambut adalah penggunaan beras lokal yang juga berasal dari wilayah Gambut. Beras ini memiliki tekstur dan rasa yang khas, yang berpadu sempurna dengan daging bebek berbumbu habang. Daging bebek yang digunakan dipilih dengan teliti dan dimasak dengan teknik tradisional, sehingga menghasilkan cita rasa yang lezat dan menggugah selera.
Nasi Itik Gambut dapat dengan mudah ditemukan di sepanjang Jalan Ahmad Yani kilometer 14, rute yang menghubungkan Kota Banjarmasin dengan Bandar Udara Syamsudin Noor. Hidangan ini populer di kalangan penduduk setempat maupun para pelancong yang melintasi daerah tersebut. Dengan harga yang cukup terjangkau, sekitar Rp20.000 per bungkus, Nasi Itik Gambut menjadi pilihan kuliner yang wajib dicoba saat berada di Kalimantan Selatan.
Berikut adalah bahan-bahan dan cara memasak Itik Gambut, hidangan khas yang menggunakan daging bebek berbumbu habang:
Bahan-bahan:
- 1 ekor bebek (sekitar 1,5 kg) – potong menjadi beberapa bagian
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai – memarkan
- 2 sendok makan air asam Jawa
- 1 sendok teh garam
- 2 sendok makan gula merah – sisir halus
- 2 sendok makan minyak goreng untuk menumis
- 600 ml air (atau secukupnya)
Bumbu Habang (Haluskan):
- 10 buah cabai merah kering – buang bijinya dan rendam dalam air panas
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri – sangrai
- 1 sendok teh terasi bakar
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas jari kunyit
Cara Memasak:
Persiapan Bebek:
- Cuci bersih daging bebek dan potong sesuai selera. Rendam dalam air asam Jawa dan garam selama 15-20 menit untuk mengurangi bau amis. Bilas kembali dan tiriskan.
- Membuat Bumbu Habang:
Haluskan semua bahan bumbu habang yang sudah disiapkan, baik dengan blender atau secara tradisional dengan ulekan hingga menjadi pasta yang halus. - Menumis Bumbu:
Panaskan minyak goreng di wajan. Tumis bumbu habang yang telah dihaluskan bersama daun jeruk, daun salam, dan serai hingga harum dan matang. Pastikan bumbu tidak gosong agar tidak pahit. - Memasak Bebek:
Masukkan potongan daging bebek ke dalam wajan, aduk rata dengan bumbu habang yang telah ditumis. Masak hingga daging bebek berubah warna dan bumbu meresap. - Menambahkan Air:
Tambahkan air secukupnya hingga daging bebek terendam. Masak dengan api kecil hingga bebek empuk dan bumbu meresap sempurna. Proses ini bisa memakan waktu sekitar 1-2 jam. Aduk sesekali agar bumbu merata dan daging tidak gosong. - Penyelesaian:
Setelah daging bebek empuk dan bumbu meresap, tambahkan gula merah, garam, dan air asam Jawa. Aduk rata dan masak sebentar hingga bumbu agak mengental dan mengeluarkan minyak. - Penyajian:
Sajikan Itik Gambut dengan nasi putih hangat. Jika ingin menambah aroma khas, Anda bisa membungkus nasi dan itik dengan daun pisang sebelum disajikan.
Itulah cara memasak Itik Gambut, hidangan khas Kalimantan Selatan yang kaya akan rasa dan aroma. Semoga bermanfaat!(*)
